去年から続く不漁の影響で、
ホタテは今とても貴重な食材になっています。
今回手に入ったのも、
ようやく出会えた小ぶりなホタテ。
刺身でも食べられる新鮮なホタテだからこそ、
今回は2つの楽しみ方でご用意しました✨
ひとつは
薪で焼いたホタテ。
薪火で軽くグリルにすることで、
外側は香ばしく、中はふっくら。
ホタテ本来の甘みがぐっと引き立ちます。
もうひとつは
ホタテとキヌアのタルタル。
ホタテの旨みを含ませた出汁とキヌアと合わせた、
ヘルシーなタルタル。
キヌアは栄養価の高い“スーパーフード”。
生の繊細な旨みと、
薪火で焼いた香ばしさ。
同じホタテでも
「生」と「焼き」
2つの表情を楽しめる前菜に仕上げました。
ただしホタテは、
入荷がとても不安定な食材です。
もし「ぜひ食べたい」という方は、
ご予約の際に一言お伝えください。
生産者の方々の努力があってこそ届く食材。
その恵みを、できるだけシンプルにお届けします。
軽井沢の薪火料理で味わう、
ホタテの二つの表情を体験してみませんか？
＊当店はご予約制となっております。
ご予約は3日前までとなっております。
直前のご予約はお電話にてお問い合わせください。
＊入荷状況によってはご提供が難しい場合もございます。
予めご了承ください。