先週の金曜日の続きです…
【タイトル】
料理は、おいしいだけでは足りない。
※最後まで読める人だけ来てください
【問題提起】
料理は、おいしくて当たり前です。
でも僕が求めているのは、そこじゃない。
**「疲れない食事」**です。
フランス料理は素晴らしい。
でも毎日食べるものではない。
実際にフランス人も
「コースは毎日は食べない」と言います。
じゃあ、
毎日食べられない料理って何なんだろう？
【原体験】
僕は昔、外食のたびに胃薬を飲んでいました。
料理はおいしい。
でも次の日、胃もたれして仕事にならない。
そこで思ったんです。
なんで胃薬を前提に、食事してるんだろう？
自分で試しました。
添加物を使った料理と、使わない料理。
同じように食べ比べた。
結果、体に違いが出た。
でも、それだけじゃなかった。
【本質】
👉見えてきたのは「脂」「油」でした。
例えば和牛。
「一口で十分」と言われることがある。
それは、
体が処理できる量を超えているからです。
動物性の脂も、植物油も同じ。
摂りすぎれば負担になる。
でも同時に、油は旨味でもある。
だから僕は、
体に負担をかけないギリギリのラインで
美味しさを成立させることにこだわっています。
【気づき】
僕は、自分の体が敏感でよかったと思っています。
なぜなら、違和感に気づけたから。
多くの人は感じていないんじゃない。
気づかないようにしているだけだと思っています。
実際に話してみると、
同じように感じている人はいる。
それは異常じゃない。
むしろ自然な反応です。
【結論】
薬膳だから美味しくなくてもいい？
フレンチだから重くてもいい？
——違う。
美味しさと、体へのやさしさ。
どちらも成立して初めて料理です。
料理は、その場で終わりじゃない。
帰ってから。
寝る前。
次の日の朝。
そこまで含めて料理だと思っています。
だから僕はやります。
おいしいのは当たり前。
その先まで責任を持つ料理を。
次週 最終章：僕の使命と、KazBondの在り方
なぜここまでやるのか、話します。
【皆様へ】
ありがたいことに、
GWのご予約が埋まり始めています。
すでに満席の日も出てきており、
ご案内できるお席が限られてきました。
ご来店をお考えの方は、
お早めのご予約をおすすめいたします。